黃仲鳴

學(xué)校的山路上，由午至晚，都有電單車(chē)隊來(lái)來(lái)往往。這些電單車(chē)，全是送外賣(mài)的。有學(xué)生說(shuō)，學(xué)校飯堂吃膩了，寧可貴些吃外賣(mài)。不錯，不僅學(xué)生，連教職員也食無(wú)可食，有比較空閒的，便下山醫肚。生活就是這樣。

昨翻閱李寅的《清宮私房事》（香港：中和出版社，2019），一翻就看到古時(shí)帝皇吃什麼那一章。吾雖不能吃，但亦可阿Q一番也。

且看清末慈禧太后的用膳排場(chǎng)，「不僅在御膳上有豐足供應，自己還設立私廚，稱(chēng)西膳房，有葷菜局、素菜局、飯局、點(diǎn)心局、餑餑局之設，每餐耗資巨費。慈禧太后的御廚房能做各式點(diǎn)心，達400餘種，菜品4,000餘種，花樣翻新，應有盡有。」

據說(shuō)，其中有一味，是慈禧的「創(chuàng )造」，也是最?lèi)?ài)：

「和尚跳牆：做法是用4個(gè)熟雞蛋，將皮剝去，再在屜上放好酥造肉，將4個(gè)剝皮雞蛋嵌入其中，上屜蒸熟。由於光滑的雞蛋一半露於外面，像光頭的和尚，慈禧便賞名為『和尚跳牆』。」

皇帝設宴款待賓客不僅僅是為了吃飯，政治意義遠遠勝過(guò)其他。國宴一方面體現了皇帝的恩惠，對被宴請的人來(lái)講則是一種榮譽(yù)，一種拿錢(qián)都買(mǎi)不到的政治待遇。

康熙、乾隆年間，有所謂「千叟宴」。對現時(shí)的「老教授」來(lái)說(shuō)，應是甚為吸引。康熙時(shí)，召八旗滿(mǎn)洲、蒙古、漢軍旗的文武大臣及退閒人員、兵丁、閒散人，年滿(mǎn)65歲以上，有1,000多人；乾隆年間，還加進(jìn)了朝鮮、暹羅、安南、廓爾喀4國的使臣，其年齡放寬至60歲以上，而在乾隆六十年時(shí)，又限制在70歲以上，其受宴人數達8,000餘眾。筵宴地點(diǎn)也不盡相同，康熙時(shí)在乾清宮前，乾隆後期則在皇極殿。至於吃些什麼菜式，那就沒(méi)有詳細記載，但皇室盛宴，也應極為豐盛。

至於皇室有什麼菜式，且看：

清燉肥鴨：將整個(gè)鴨肉加進(jìn)調味品，放進(jìn)罐子裏，在鉗鍋中用文火蒸3天。

響鈴：把帶皮豬肉切成小方塊，放進(jìn)豬油中煎著(zhù)，這樣豬皮很脆，嚼起來(lái)帶響，稱(chēng)為響鈴。

櫻桃肉：把上好的豬肉切成棋子大小，加進(jìn)新鮮櫻桃、調味品和清水，一起裝進(jìn)瓷罐中，用文火燉10小時(shí)。

這些菜式，單以時(shí)間而論，民間食肆、廚師絕難做到。

除了「食」外，這書(shū)還有多章是值得讀的。如第六章「后妃的『責任』和禁忌」，其中有一段「諱莫如深的房中事」，頗值得一看。另如第九章「卑微的奴僕」，述太監，講宮女，有血有淚。

書(shū)中說(shuō)，清宮的太監約有3,000名，不及明朝的三分之一，來(lái)源多為民間招募，因近水樓臺，河北「出產(chǎn)」最多，而多為貧家孩子，也有年幼犯罪而施以宮刑的。至於宮女，更是一入宮門(mén)深似海，是苦命抑甜命，那就看各人的造化了，然而，苦命的相信有一大片。

作者李寅，為河北大學(xué)歷史系兼職教授、清東陵博物館副館長(cháng)，他梳理了大量史料，寫(xiě)成這書(shū)。清宮私房事真的有說(shuō)不盡的故事，可還有續集？