何冀平

在太古城轉了一圈，中西食肆都看了，還是想吃上海菜，因為下午要看戲，香港話(huà)劇團的《醫道》，一臺很特別的戲，很多好評，已經(jīng)是最後幾場(chǎng)，必看。還有兩個(gè)小時(shí)開(kāi)演，沒(méi)有時(shí)間慢慢品味午餐，一眼看到這裏有一家有名的上海菜王家沙、光明村的鮮肉月餅、老大昌的冰糕、杏花樓的青團、沈大成的糕點(diǎn)……都是上海最經(jīng)典的味道，王家沙更以點(diǎn)心聞名。

王家沙是老字號，其本幫點(diǎn)心製作技藝，是上海市傳統手工技藝之首。王家沙的點(diǎn)心聞名上海，用料講究、製作精細，味道鮮美，蟹粉小籠包、蟹粉湯圓、雞湯雲吞都是名點(diǎn)，由以湯汁飽滿(mǎn)負有盛名。

就選定這家了。久不來(lái)太古，路已不熟，找了許久才找到這家店，正是午飯時(shí)間，以為必定要排隊等位，不料店裏卻只有兩桌客人，暗自慶幸來(lái)對了地方。草草看下菜牌，選定小籠湯包、雞湯雲吞，大閘蟹已過(guò)時(shí)，吃賽螃蟹吧，雖知是蛋白替代，但炒得好不亞於真蟹。

民國時(shí)期的上海，我們只能從書(shū)或者影視劇裏才能窺見(jiàn)一二，實(shí)話(huà)說(shuō)，多數因為製作不講究，形似神不似不盡人意，但是民國時(shí)期的古早味、上海味道，一直保留至今。江浙和上海人是內地最早來(lái)到香港的首批富裕移民，浙江幫在本地一直有勢力，上海菜自然也就一直興旺到如今。

小籠湯包冒著(zhù)熱氣來(lái)了，打開(kāi)籠蓋內有6隻，但個(gè)個(gè)都沒(méi)精打采低著(zhù)頭，好像洩了氣的皮球一點(diǎn)都不飽滿(mǎn)，咬一口，湯汁失去四分三，所剩無(wú)幾。

雞湯雲吞也上來(lái)了，雞湯還像是純得有雞味，但雲吞的皮和肉是分離的，像是「麵片湯」配肉丸子，賽螃蟹不像是剛出鍋，已經(jīng)變得雲吞了，全店只有3桌人，不是因為繁忙粗糙至此吧。倒要看看為什麼，店中有開(kāi)放式的小廚房，小籠湯包一早蒸出來(lái)放著(zhù)，湯汁當然就不見(jiàn)了。再看，3桌客只剩下一桌，冷冷清清，明白了為什麼這家有名的食店沒(méi)有客人。

其實(shí)剛剛從上海回來(lái)，酒店位置不屬旺區，附近一家普通超市裏，有兩家字號「小楊煎包」和「老盛昌」。在「老盛昌」叫一籠湯包，一咬爆汁；小楊煎包總是新鮮現做，湯滿(mǎn)肉鮮，據統計，一年能賣(mài)掉近1億隻。「老盛昌」總是滿(mǎn)座，菜包、肉包、蓋澆飯、大肉麵、蝦子撈麵，還配有上海的經(jīng)典小菜，分量大味道正，價(jià)錢(qián)便宜到你不敢相信，所以這裏永遠是滿(mǎn)座的。

不比不知道，一比嚇一跳，香港也算是美食之都，價(jià)錢(qián)雖貴但要有品質(zhì)，要興旺振興必須認真檢討，有樣學(xué)樣吧。