文公子

每逢周末，香港不少市民都會(huì )北上消費，令本地餐飲業(yè)大吐苦水。

香港經(jīng)營(yíng)成本高，難免有人將貨就價(jià)，加上酒樓收茶芥小食費連加一，每位客人就算未點(diǎn)菜，都已差不多要先付45元，因此很多消費者認為香港餐飲業(yè)性?xún)r(jià)比不及內地。而飲食業(yè)長(cháng)期人手不足，自然影響服務(wù)水平。窮則變，變則通，不少餐飲店就以客人自助減低對人手的依賴(lài)，例如引進(jìn)手機二維碼點(diǎn)菜、送餐機械人等，有集團更連沖茶加水都自動(dòng)化了。

所謂「打鐵還需自身硬」。就算香港政府如何多辦盛事吸引遊客，餐飲業(yè)如果在性?xún)r(jià)比和服務(wù)上依然故我，不進(jìn)則退，恐怕遲早會(huì )受市場(chǎng)淘汰。然而，飲食業(yè)界其實(shí)也不乏人氣排隊店，有部分甚至預訂排期也數以月計。

換言之，不是沒(méi)有生意的問(wèn)題，而是如何做好生意的問(wèn)題。

上星期，文公子就見(jiàn)識到一條成為逆市人氣店的好橋。說(shuō)的是剛開(kāi)業(yè)兩個(gè)月左右，位處餐飲業(yè)競爭激烈的銅鑼灣區，下面每層都是潮流食店的金朝陽(yáng)中心二期的一家日本菜新店，現時(shí)晚市已是一位難求。

日本菜香港不乏，而這店定位是市場(chǎng)比較罕見(jiàn)的日本關(guān)東風(fēng)和牛壽喜燒放題專(zhuān)門(mén)店，客人在享用壽喜燒後，可轉為特色湯底的涮涮鍋，已可為消費者帶來(lái)新鮮感。據文公子觀(guān)察其成功尚有3大因素。

首先，是邀請到日籍米芝蓮星級名廚長(cháng)本輝彥負責設計壽喜燒醬汁，是有名牌效應的新店。來(lái)自京都的長(cháng)本輝彥來(lái)頭不小，具30多年懷石料理經(jīng)驗；其2022年創(chuàng )辦的懷石料理餐廳長(cháng)本，已連續兩年獲米芝蓮評星。他以紅酒、味醂、醬油、清酒與黃糖調製的壽喜燒醬汁，醇厚鮮甜，足以成為招牌主打。

另一成功要素是食品質(zhì)素。在採購上能?chē)肋x食材，牛肉與海鮮都非常揀手；而人氣店流轉快，亦確保了食材的鮮活。

最重要者，是性?xún)r(jià)比高，放題餐目?jì)r(jià)格由每位228元起，依據食品數量分為5個(gè)級別；等級越高，食材的選擇更多亦更名貴。選用最高級別者，新張期內每4位就送澳洲龍蝦刺身一隻；只要另加100元，就可無(wú)限量品嘗宮城縣產(chǎn)仙臺A5霜降黑毛和牛，加上各式選用高級三文魚(yú)、吞拿魚(yú)、白身魚(yú)的刺身壽司，以及招牌日本梳乎厘熱香餅；性?xún)r(jià)比之最高，在放題界而言可說(shuō)「人無(wú)我有，人有我優(yōu)」，的確是可快速成為人氣店的好橋，值得參考。